Stangenbohnensuppe mit Bohnenkrautpaste - Durch das Schnippeln der Bohnen kennt man auch den Ausdruck Schnippelbohneneintopf.

Zutaten für 6 Personen:
1 Bund Bohnenkraut
3 Knoblauchzehen
1 El Sonnenblumenkerne
4 El Olivenöl
80 g frisch geriebener Parmesankäse
1 El Zitronensaft
750 g Stangenbohnen
1 Ltr Gemüsebrühe
200 g Creme fraiche
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Das Bohnenkraut waschen, trockenschwenken und die Blättchen abstreifen.
2. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Sonnenblumenkerne in der Mandelmühle fein reiben.
3. Das Bohnenkraut mit dem Knoblauch, den Sonnenblumenkernen, dem Olivenöl, dem Parmesan und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel so lange kräftig verreiben, bis sich alle Zutaten zu einer Paste verbunden haben.
4. Die Bohnen waschen, putzen und in feine Scheibchen schnippeln.
5. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Bohnen darin einmal aufkochen und zugedeckt bei
schwacher Hitze 5 Minuten garen. Die Creme fraiche hineinrühren und nur erhitzen.
6. Die Suppe mit Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen und die Bohnenkrautpaste gesondert
dazu reichen.