Steckrüben - Karotten - Salat - Man kann auch aus Steckrüben etwas leckeres zaubern.

Zutaten für 6 Portionen:
4 Tl Olivenöl, kaltgepresst
3 Karotten
350 g Steckrübe
1 Schalotte
Salz
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 El Apfelessig
1 Bd Brunnenkresse

Rezept:
1. Die Karotten putzen, schrappen, waschen, längst halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Steckrübe schälen und in Stücke schneiden, Schalotte schälen und achteln.
3. Die Brunnenkresse waschen, trockentupfen und Stiele entfernen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten, Steckrüben, Schalotten, Salz, Cayennepfeffer und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
5. Nun den Essig zugeben und alles 2 Minutenrühren, bis der Essig verdampft ist.
6. Die Brunnenkresse untermischen und zusammenfallen lassen, Salat anrichten, etwas abkühlen lassen und servieren.