Vegetarisches Steckrüben - Kartoffel - Gemüse mit Meerrettich - Das Gemüse mit den Spiegeleiern ist eine Variante. Sie können auch Tofuschnitzel dazu reichen.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Steckrüben
350 g Kartoffeln
500 g Möhren
80 g frischer Meerrettich
40 g Zucker
40 g Butter
Salz
200 ml Gemüsebrühe
150 g Senfgurken mit Flüssigkeit
1 Bund Schnittlauch
4 Eier
20 g Butterschmalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Meerrettich schälen. Steckrüben und Kartoffeln gleichmäßig sehr fein würfeln. Möhren in Scheiben schneiden. Meerrettich längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zucker bei schwacher Hitze hellbraun karamelisieren. Butter unterrühren und schmelzen. Zuerst die Meerrettichscheiben
im Karamel andünsten, dann das Gemüse unterrühren und ebenfalls andünsten. Salzen und mit der Gemüsebrühe
und 50 ml Senfgurkenflüssigkeit ablöschen.
3. Gemüsemischung bei schwacher Hitze 25 Minuten zugedeckt kochen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
4. Inzwischen Senfgurken fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier im heißen Butterschmalz braten.
5. Senfgurkenwürfel unter das Gemüse mischen und mit Pfeffer würzen. Gemüse mit Schnittlauch bestreut zu den
Spiegeleiern servieren.

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