Vegetarische Wirsingbällchen mit Apfelbutter - Wirsing ist ein typisches Wintergemüse. Die Farben grün oder gelb ist
sortenbedingt und sagt nichts über die Qualität aus.

Zutaten für 4 Portionen:
12 Wirsingblätter (500 g)
Salz
200 g Bulgur
350 g Staudensellerie
50 g Butter
1 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
3/8 ltr Gemüsebrühe
30 g Sonnenblumenkerne
150 g Zwiebeln
1 El Thymianblättchen
2 rote Äpfel
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Mittelrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Wirsing 7 Minuten in Salzwasser kochen und zwischen
Geschirrtüchern trockenpressen.
2. Bulgur mit 1/4 ltr kochendem Wasser begießen und 15 Minuten quellen lassen.
3. Sellerie putzen ( das Grün aufbewahren ), fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Bulguer abgetropft
untermischen. Mit Salz, Zitronensaft und durchgepreßtem Knoblauch würzen. Eigelb verquirlen und unterrühren.
4. Je 1 Eirsingblatt in eine Kelle legen. 2-3 El Füllung hineingeben und die Blätter zudrehen. Mit einem Geschirrtuch in Form pressen und nebeneinander in einen mit Butter gefetteten Topf setzen. Mit 1/4 ltr Gemüsebrühe zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Zwiebel pellen, würfeln, in der restlichen Butter glasig dünsten und salzen. Thymian und restliche Brühe dazugeben.
7. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch mit Schale würfeln und untermischen. Zwiebel - Apfel - Gemüse pfeffern und 5 Minuten dünsten. Selleriegrün grob hacken, unterziehen und mit Sonnenblumenkernen bestreut zu den Wirsingbällchen servieren.

Bild: Jörg Lantelme - fotolia