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Vegetarischer Tomatenkuchen

Vegetarischer Tomatenkuchen - Nehmen Sie eine Tarteform mit 32 cm Durchmesser.

Zutaten für 14 Stücke:
1 kg reife Tomaten
200 g Zwiebeln
50 g schwarze Oliven
4 El Öl
1 El Rosmarinnadeln, gehackt
1 El Oregano, gehackt
500 g Mehl
30 g Hefe
Salz
Zucker
6 El ÖL
250 g Fontina
40 g Butter, geschmolzen
12 frische Salbeiblätter
50 g Parmesan, frisch gerieben

Rezept:
1. Tomaten kreuzweise einritzen, blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und hacken. Zwiebeln pellen und würfeln. Oliven vom Stein schneiden.
2. Zwiebeln in Öl andünsten. Tomaten, Rosmarin und Oregano dazugeben. 30 Minuten offen einkochen lassen.
3. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde krümeln. Je 1 Prise Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen. 1/4 ltr lauwarmes Wasser darübergießen. Den Teig mit Öl verkneten und 30 Minuten an
einem Warmen Ort gehen lassen. Fontina würfeln.
4. Eine Tarteform mit 10 g Butter ausfetten. Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Scheiben ausrollen. Eine Scheibe in die Form legen, Rand hochdrücken.
5. Oliven unter die Tomaten rühren, alles auf den Teig streichen. Käsewürfel darauf verteilen. Mit dem 2. Teigstück abdecken. Teigränder zusammendrücken. Oberfläche mehrmals einstechen und mit restlicher
Butter bepinseln. Salbei und Parmesan darauf verteilen.
6. Tomatenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 Minuten auf dem Backofenboden backen. Auf der 2. Einschubleiste von unten weitere 15 Minuten backen.


Bild: Bernd Kröger - fotolia