Vegetarischer Steckrübeneintopf - Dieser schmackhafte Eintopf passt ideal zu der herbstlichen Jahreszeit.

Zutaten:
1 große Steckrübe
30 Butter
3/4 ltr Gemüsebrühe
250 g Kartoffeln
1/4 ltr Schlagsahne
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
Petersilie
200 g Tofu
Sojasauce

Rezept:
1. Tofu abtropfen lassen, in 1 cm Würfel schneiden und mit etwas Sojasauce marinieren.
2. Die Steckrübe schälen, in Scheiben schneiden, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Die Butter, oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Steckrüben darin andünsten, Gemüsebrühe dazugeben und etwa 45 Minuten zugedeckt kochen.
4. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, nach 20 Minuten zu den Steckrüben geben.
5. Nach Ende der Garzeit die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den abgtropften Tofu in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
7. Ein kleines Bund Petersilie und ein halbes Bund Dill waschen, trocken schwenken, Dill in Röllchen schneiden und die Blättchen von der Petersilie hacken.
8. Vor dem Servieren die Petersilie, Dill und Tofuwürfel über die Steckrübensuppe streuen.