Steinpilz - Safran - Risotto - Für dieses Rezept unbedingt den echten italienischen Reis verwenden.

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Steinpilze
8 El Butter
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
200 g italienischer Rundkornreis
3/4 ltr Gemüsebrühe
1 Döschen Safran
70 g Parmesan, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. 3 El Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin auf großer Flamme unter ständigem Rühren rundherum 5 Minuten anschmoren.
3. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. 4 El Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten anrösten, Zwiebel und Knoblauch zufügen und nach und nach unter Rühren die heiße Gemüsebrühe angießen.
5. Den Reis mit Safran würzen und den Risotto unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen, die Steinpilze und die restliche Butter unter den Reis mischen, den Käse unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.