Vegetarische Süßkartoffelsuppe mit Apfel und Porree - Gemüsesuppen sind unglaublich variabel und immer ein Genuss.

Zutaten für 6 Personen:
1 El Butter
3 Porreestangen, in feinen Ringen geschnitten
1 große Mohrrübe , in dünne Scheiben geschnitten
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
2 große, herbe Dessertäpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1,3 ltr Wasser
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
225 mlö Apfelsaft
225 ml süße Sahne
frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Rezept:
1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Porree zugeben, den Deckel auflegen
und 6 - 8 Minuten weich dünsten
2. Mohrrübe, Süßkartoffeln, Äpfel und Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatmuss würzen und
aufkochen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten leicht kochen, bis das Gemüse
weich ist. Gelegentlich umrühren
3. Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer glatt pürieren
4. Die Suppe zurück in den Topf geben, den Apfelsaft einrühren und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten durchwärmen
5. Sahne zugießen und weitere 5 Minuten leise kochen. Erneut abschmecken. Auf vorgewärmte Teller füllen,
mit Schnittlauch gernieren und servieren

Bild: Barbara Pheby - fotolia