Grünkernauflauf, süß

Süßer Grünkernauflauf - Grünkern ist das halb reif geerntete und unmittelbar darauf geöstete Korn des Dinkels, eine Weizenart.
Als "Heimat des Grünkerns"bezeichnet man einen Landstrich in Nordbaden.

Zutaten:
200 g Grünkerngrieß
1 Liter Milch
60 g Butter
4 Eier
120 g Zucker
60-70 g gemahlene Nüsse
Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
Butter zum ausstreichen

Zubereitung:
1. Den Grünkerngrieß in kochende Milch einstreuen
2. Langsam zu einem dicken Brei kochen, unter stetem Umrühren
3. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren
4. Eiweiß steifschlagen
5. Grünkernbrei, Nüsse, Prise Salz, Zitronenschale und den Eischnee zu der Zucker - Eigelbmasse hinzufügen
6. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen
7. Die Masse in die Form füllen und 1 Stunde im Heißen Ofen backen. Dazu reicht man Weinschaumsoße oder Kompott.