Vegatrisches Tabbouleh mit Minze

Eine wundervolle Beilage aus Nordafrika ist Tabbouleh. Tabbouleh mit Minze ist in Marokko nicht wegzudenken.

Zutaten:
1 Tasse Couscous
1 Bund Petersilie
4 frische Zweige Minze
1/2 Gemüsegurke
4 Frühlingszwiebeln
2 Fleischtomaten
Saft einer Zitrone
Olivenöl
gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Petersilie, Minze, Gurke, Tomaten und Zwiebeln möglichst fein hacken.
2. Das Couscous mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen.
3. Mit den anderen Zutaten zusammenrühren, mit Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Nochmal umrühren.

Tipp: Das Tabbouleh hält sich im Kühlschrank einige Stunden frisch.