Vegetarische Taubnesselsuppe - Von März bis April sind die jungen Blätter als Salat oder für Saucen äußerst bekömmlich. Man schreibt den Taubnesseln Heilwirkungen für die Atem -und Verdaungswege zu.

Zutaten:
220 g Taubnesseln
1 Stange Porree
100 g Butter
2 Kartoffeln
1 Ltr Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 ltr Sahne
Toastbrot

Zubereitung:
1. Die Taubnesseln und den Porree putzen, gut waschen, Stiele von den Taubnesseln entfernen und den Porree würfeln.
2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
3. In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Porree und Taubnesseln darin anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 40 Minuten garen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixer pürieren.
5. Mit der Sahne und der restlichen Butter verfeinern.
6. Den Tost in Würfel schneiden, in Butter goldgelb anrösten und vor dem Servieren auf die Taubnesselsuppe streuen.