Vegetarische Terrine mit Poree und Brunnenkresse. Sie können die leckere Terrine auch warm als Vorspeise servieren. Dazu eignet sich frisches Brot und ein paar Kräuter, die über die fertige Suppe gestreut werden können.

Zutaten:
40 g Butter
1 große Zwiebel
500 g Poree
70 g Brunnenkresse
3 Eier
130 g Blauschimmelkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter und geriebener Parmesan für die Form

Rezept:
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, eine 500 g Kastenform mit Backpapier auslegen, mit Butter austreichen und Parmesan bestreuen.
2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, in zerlassener Butter ein paar Minuten glasig dünsten.
3. Den Poree und die Brunnenkresse waschen, den Poree in Streifen schneiden und die Brunnenkresse grob. zerschneiden, beides zu den Zwiebeln geben, 8 - 10 Minuten weich dünsten, alle Flüssigkeit einkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen.
4. Den Käse zerbröckeln, die Eier verquirlen und beides mit der Gemüse-Mischung verrühren und nur mit Pfeffer würzen, dann in die Form geben und glatt streichen.
5. Die Terrine im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/4 Stunden im Wasserbad garen, danach auskühlen lassen.
6. Ist die Terrine kalt, auf eine Servierplatte stürzen und das Backpapier entfernen.