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Toastecken mit Rote-Linsen-Paste

Toastecken mit Rote - Linsen - Paste - Ein kleiner Snack, den man auch bei Partys reichen kann.

Zutaten für 8 Toastecken:
1 Knoblauchzehe
3 El Olivenöl
75 g rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
1/2 Bd Basilikum
1 El Tomatenmark
2 El Parmesan, frisch gerieben
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
50 g junge Spinatblätter
8 Scheiben Sandwichbrot

Rezept:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch nund
die Linsen andünsten. Mit der Brühe ablöschen und das Ganze etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Die Linsen gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl pürieren. Das Basilikum waschen, die
Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Paste mit Basilikum, Tomatenmark, Parmesan,
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Spinat gründlich waschen, putzen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
4. Die Brotscheiben toasten, mit der Linsenpaste bestreichen. Auf der Hälfte der Brotscheiben den Spinat
verteilen. Die anderen Brotscheiben mit der Paste nach unten darauflegen und leicht andrücken. Die
Brote diagonal durchschneiden und servieren.