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Tofu mit Curry und Gemüse

Vegetarisches Gemüse - Tofu - Curry - Wenn Sie einen Wok besitzen, können Sie dieses Gericht auch darin zubereiten.

Zutaten:
250 g Tofu
150 g Kokoscreme
250 g Bulgur
1/2 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 grüne Pfefferschote
2 El Erdnussöl
450 g Erbsen und Möhren (TK)
Salz
1 Tl Kurkumapulver
Koriander, gemahlen
Zimtpulver
3 El Zitronensaft
1 Bd Petersilie
60 g gehackte Nüsse

Rezept:
1. Den Tofu in 1 cm Würfel schneiden.
2. Kokoscreme mit 1/4 ltr heißes Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und beiseite stellen.
3. Den Bulgur mit der Brühe aufkochen, zudecken und in etwa 20 Minuten garen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Pfefferschote putzen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pfefferschote mit dem Tofu und dem Gemüse im heißen Öl bei starker Hitze anbraten, ab und zu wenden, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
6. Salz, Kurkuma, Koriander, Zimt, Zitronensaft und Kokoscreme zugeben und aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten bissfest garen.
7. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und unter das Gemüse mischen.
8. Kurz vor dem Servieren die Nüsse mit dem Bulgur mischen.