Vegetarisches Tofu - Möhren - Schnitzel auf Spinat - Dieses Gericht aus der Vollwertküche ist gesund, nahrhaft und schnackhaft.

Zuaten:
500 g Tofu
6 El Sojasauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El Honig
2 Tl Koriander, gemahlen
1 kg Blattspinat
3-4 Knoblauchzehen
150 g Möhren
30 g gehackte Mandeln
Weizenvollkornmehl
2 Eigelb
5 El Öl
Salz
Muskat

Rezept:
1. Den Tofu abtropfen lassen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Sojasauce, Pfeffer, Honig und Koriander verquirlen und den Tofu darin marinieren.
3. Den Spinat gründlich waschen und verlesen, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Möhren putzen, waschen, raspeln und mit den gehackten Mandeln vermischen.
5. Das Eigelb auf einem Teller verquirlen und die Tofuscheiben erst in Mehl, dann in Eigelb und zum Schluß in den Möhren wenden, leicht andrücken.
6. 3 El Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Tofuscheiben von jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
7. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten, den Spinat naß dazugeben, zudecken und einige Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu den Tofuschnitzel reichen.