Veganer Tofu - Salat mit Zuckerschoten - Sie können anstatt Zuckerschoten auch Princessbohnen aus der Dose verwenden.

Zutaten:
1/2 TL frischer Ingwer, gerieben
2 TL süße Chilisauce
1-2 Knoblauchzehen
2 TL Sojasauce
3 EL Öl
250 g fester Tofu
100 g Zuckerschoten
2 kleine Karotten
100 g Rotkohl
2 EL Erdnüsse, gehackt

Rezept:
1. Knoblauch schälen und zerdrücken, die Zuckerschoten ind 3 cm lange Stücke schneiden, die Karotten putzen und in feine Stifte schneiden, den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Chilisauce, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl gut verrühren.
3. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und die Sauce darübergießén und mischen, mit Folie abdecken und etwa 1 Stunde kalt stellen.
4. Die Zuckerschoten in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minuten ziehen lassen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Zuckerschoten, Karotten und Kohl zum Tofu geben und vorsichtig unterheben, auf Teller verteilen und mit den Erdnüsse bestreuen.