Vegetarische Tofu - Terrine mit Spargel - Die Kastenform sollte eine Länge von 25 cm haben. Die nächste Spargelsaison
ist gewiß.

Zutaten:
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 El Sojasauce
6 Blatt weiße Gelantinen-Ersatz
1 Bd Schnittlauch
1 Zitrone
2 Eier
250 g Tofu
200 g Schlagsahne
Salz
2 Tl eingelegte grüne Pfefferkörner
1/2 Tl Koriander

Rezept:
1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, weißen Spargel schälen und in 1/4 ltr Wasser mit der Sojasauce geben und 20 Minuten kochen lassen, nach 10 Minuten den grünen Spargel zufügen und mitgaren
2. Gelantinen-Ersatz in kaltem Wasser einweichen
3. Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen schneiden
4. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, Schale abreiben und den Saft auspressen
5. Eier trennen, Tofu abtropfen lassen, Eigelb und Tofu pürieren, Sahne steif schlagen und unterziehen
6. Gelantine ausdrücken, auflösen und unter die Masse rühren, Schnittlauch und Zitronenschale unterheben, Tofumasse mit Salz, Pfefferkörner, Koriander und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
7. Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, Eiweiß steif schlagen, eine Kastenform kalt ausspülen, Tofumasse im Wechsel mit den Spargelstangen einschichten, abgedeckt 5-6 Stunden kalt stellen, vor dem Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.