Überbackenes Grünkernkraut - Fein geschnitzelter Weißkohl wurde früher in riesigen Holzfässern unter Zusatz von großen Mengen Salz eingestampft.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Grünkern
1/2 ltr Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehehn
2 El Speiseöl
1 große Dose Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
2 mürbe Äpfel
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Dill
2 Becher Creme double

Rezept:
1. Grünkern waschen und über Nacht in 1/2 ltr Wasser einweichen, Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, den Grünkern darin etwa 25 Minuten garen, abgießen und gut abtropßfen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, das Speiseöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen
3. Das Sauerkraut, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben und 15 Minuten dünsten.
4. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten vor Garende zum Sauerkraut geben und mitdünsten, nach Ende der Garzeit das Kraut mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Dill verle4sen, waschen, fein hacken, mit dem Grünkern zum Sauerkraut geben und gut vermischen.
6. Eine Auflaufform mit Margarine ausfetten und die Hälfte des Grünkernkrautes einfüllen
7. Die Hälfte der Creme double glatt rühren und darauf verteilen, mit dem restlichen Kraut abdecken und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
8. Die restliche Creme double auf dem Auflauf glatt streichen, goldgelb überbacken, herausnehmen und servieren.