Veganer überbackener Tofu (Tofu Auflauf)

Wer sich vegan ernährt und dennoch einen leckeren überbackenen Auflauf kochen möchte- für den ist dieses vegane Rezept genau das Richtige.

Zutaten:
50 g Margarine (am Besten mit Sojola, Margarine, die ist zum Kochen, Backen und Braten geeignet ist)
2 ELVollkornmehl
250 ml Sojamilch
200 g weißer Tofu oder Räucher Tofu
1 Zwiebel oder Frühlingszwiebeln nach Belieben
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Curry
400 g Dosentomaten
Eine Dose Bio Mais
Meersalz
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
1. Die Margarine erhitzen, das Vollkornmehl einrühren und etwa 2 Minuten anrösten lassen und dann die Sojamilch langsam und unter ständigem Rühren zugeben.

2. Die Sauce aufkochen lassen und so lange weiter rühren, bis sie anfängt dick zu werden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Den Tofu abtropfen lassen, in etwa 1/2 Zentimeter dicke Würfel schneiden, in der Hälfte des Olivenöl anbraten und ebenfalls beiseite stellen.

4. Die Zwiebel hacken und den Paprika in Streifen schneiden, das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika andünsten, den Curry hinzugeben, umrühren und nach einem Moment die klein geschnittenen Dosentomaten zusammen mit der Brühe zugeben.

Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den Bio-Mais hinzugeben, umrühren und vom Herd nehmen.

5. Die Sauce bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen, die Zwiebel, Paprika und Mais Mischung zusammen mit dem Tofu zugeben und unter Rühren wieder erhitzen. Nach Belieben mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

Die Auflaufform mit Margarine ausfetten und ide hälfte vom Semmelbrösel ausstreuen. Die fertige Mischung in die Auflaufform geben, den Rest des Semmelbrösel-Sesam Gemisch darüber geben und ein paar Butterstückchen darauf setzen. Den Backofen auf 180–200 Grad vorheizen und 15–20 min den Tofu Auflauf überbacken. Fertig ist der Tofu Überbackener Auflauf!