Vegetarische Tofubällchen mit Roter Bete - Tofu setzt sich auch in der europäischen Küche immer mehr als ideale Alternative zu Fleisch und Eiern durch.

Zutaten:
350 g Rote Bete
4 El Öl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 El Apfeldicksaft
500 g Tofu
120 g Karotten
2 El Creme fraiche
2 El Schnittlauchröllchen
40 g Weizenvollkornmehl
2 Bd Frühlingszwiebeln
1 El Sojasauce
1 Tl Speisestärke

Rezept:
1. Die Rote Bete schälen, fein würfeln und in 1 El Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Apfeldicksaft unterrühren, zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
2. Den Tofu in einer Schüssel zerdrücken, die Karotten waschen, schälen und fein raspeln, die Raspel mit Creme fraiche, Schnittlauch und Mehl zum Tofu geben und mit Salz abschmecken.
3. Alles gut verkneten, zudecken und 15 Minuten ausquellen lassen, dann mit feuchten Händen etwa 16 Klößchen daraus formen und leicht flach drücken.
4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen, in etwa 4 cm Stücke schneiden und in 1 El Öl und 1/8 ltr Wasser 5 Minuten zugedeckt dünsten.
6. Die Sojasauce mit der Speisestärke verrühren, zu den Zwiebeln geben und aufkochen.
7. Die Tofubällchen mit den Zwiebeln und der Roten Bete auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.