Lauchsuppe mit Linsen - Als Suppeneinlage können kleine, angebratene Tofuwürfel in die Suppe gegeben werden.

Zutaten:
1 Bd Suppengrün
1 Zwiebel
1 EL kaltgepreßtes Sojaöl
120 g rote Linsen
750 ml Gemüsebrühe
125 ml Milch
300 g Lauch
1 Stück Zitronenschale
2 EL Zitrinensaft
200 g Creme fraiche
Meersalz
Cayennepfeffer
1 EL frisch Estragonblätter

Zubereitung:
1. Das Suppengrün putzen, waschen und sehr fein zerkleinern.
2. Die Zwiebel häuten und fein hacken, das Öl in einem Topf erhitzen und das Suppengrün, die Zwiebeln und die Linsen unter Rühren darin anbraten.
3. Gemüsebrühe und Milch dazugießen, die Linsen einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 - 15 Minuten garen.
4. Den Lauch putzen, gut waschen und in dünne Ringe schneiden.
5. Die Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden, beides mit Creme fraiche und dem Zitronensaft zu den Linsen geben.
6. Die Suppe wieder aufkochen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Estragonblättchen bestreuen und heiß servieren.