Vegetarische Tofupflänzchen mit Rhabarber - Rhabarber gehört zur Famile der Knöterichgewächse und zählt eigentlich zu den Gemüse- und nicht zu den Obstsorten.

Zutaten für 2 Personen:
300 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
40 g Zuckerrohrgranulat
50 g Haselnußkerne
1/2 unbehandelte Zitrone
300 g Tofu
1 Ei
3 El Weizenvollkornmehl
2 El Honig
1 El geschmacksneutrales Öl

Rezept:
1. Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen,
trockentupfen, von den Stielen befreien und vierteln.
2. Den Rhabarber und die Erdbeeren mit dem Zuckerrohrgranulat in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Das Kompott dann zugedeckt etwa 4 Minuten garen, bis der Rhabarber knapp weich ist.
3. Das Kompott in eine Schüssel geben, eventuell noch mit etwas Granulat abschmecken und abkühlen.
4. Für die Pflänzchen die Haselnußkerne mit einem großen, schweren Messer fein hacken. Zitronenhälfte
waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone dann auspressen.
5. Den Tofu abtropfen lassen, in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Die
Nüsse, die Zitronenschale und den Zitronensaft, das Ei , das Mehl und den Honig dazugeben und alles
mit den Händen kräftig verkneten, bis ein gut gebundener Teig entsteht. Sollte der Teig zu weich sein,
eventuell noch etwas Mehl untermischen. Aus der Tofumasse 6 kleine Plätzchen formen.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pflänzchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Die Tofupflänzchen auf Teller verteilen und mit dem Kompott servieren.

Bild: natalikaevsti - fotolia