Tomaten - Spargel - Fondue - Noch würziger wird der Tomatensud, wenn Sie die Hälfte der Gemüsebrühe durch einen aromatischen Wein ersetzen.

Zutaten:
1 kg Eiertomaten
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Oregano, getrocknet
3 EL Tomatenmark
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
je 500 g weißer und grüner Spargel
500 g Zuckerschote

Rezept:
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin andünsten, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark unterrühren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Brühe angießen, durch ein Sieb in ein Topf
streichen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
4. Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden, den grünen Spargel waschen und etwas kürzen,beide Sorten schräg in mund-gerechte Stücke schneiden.
5. Den Kohlrabi schälen, putzen und in kleine Stifte schneiden, die Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und dann das gesamte Gemüse auf einer Platte anrichten.
6. Die Tomatenbrühe erhitzen, in ein Fonduetopf gießen und auf das heißes Rechaud stellen.
7. Das Gemüse portionsweise in ein Fonduesieb geben und in der Brühe bißfest garen.