Tomatensorbet mit Mascarpone - Von dem Basilikum können Sie ein paar Blättchen an die Seite legen und das fertige Eis damit garnieren.

Zutaten:
500 g aromatische Tomaten
Zucker
1 EL Würzessig
2 Eiweiß
200 g Mascarpone
1 Bd Basilikum
4 EL Weißwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft

Rezept:
1. Die Tomaten einritzen, kurz in siedendes Wasser legen, herausnehmen, kalt abschrecken, enthäuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
2. Das Tomatenfruchtfleisch mit einer Prise Zucker und dem Essig würzen, in eine Metallschüssel füllen und ca. 1 Stunde in ein Gefrierfach stellen.
3. Eiweiß steif schlagen, das angefrorene Tomatenpürre aus dem Gefrierfach nehmen, kräftig durchquirlen, Eischnee untermischen, wieder ins Gefrierfach stellen, nochmals 2 Stunden gefrieren lassen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren
4. Das Sorbet etwa 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, etwas antauen lassen.
5. Mascarpone mit dem Weißwein erhitzen, glattrühren, Basilikum fein hacken und in die Sauce rühren, pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vorsichtig würzen.
6. Das Tomatensorbet mit einem Portionierer in Gläser füllen und mit der warmen Mascarponesauce begießen und sofort servieren.