Tortellinisalat mit Käse und Oliven - Zu diesem vegetarischen Gericht passen Tortellinis mit Spinat-, Käse- und Gemüsefüllung.

Zutaten:
300 g Tortellini
2 EL Olivenöl
5 Tomaten
2 Zucchini
je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
250 g Mozarella
1 Glas schwarze Oliven
1 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Weinessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bd Thymian

Rezept:
1. Die Tortellini in genügend Salzwasser mit Olivenöl bißfest garen, auf einem Sieb abgießen, abschrecken und beiseite stellen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
3. Zucchini putzen waschen und in feine Scheiben schneiden.
4. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in feine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls den Käse in feine Würfel schneiden.
6. Die Salatzutaten mit den Tortellini vorsichtig miteinander vermischen.
7. Das Olivenöl mit dem Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den gewaschenen und fein gehackten Thymian unter die Sauce rühren.
9. Den Salat mit dem Dressing anmachen und durchziehen lassen, nochmals abschmecken und sofort servieren.