Tortelloni mit Mangold - Quark - Industriell hergestellte Nudeln unterscheiden sich im Prinzip kaum von den im Haushalt gefertigten.

Zutaten:
200 g Mangold
Salz
1 El gehackte Petersilie
30 g Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gerieben
200 g Quark
100 g Parmesankäse, gerieben

Teig:
200 g Mehl
2 Eier

Für die Sauce:
60 g Butter
1/4 ltr süße Sahne
120 g Parmesankäse gerieben

Rezept:
1. Den Mangold putzen, waschen und in Salzwasser kochen, gut ausdrücken und hacken.
2. Zusammen mit Petersilie und Butter in einen Topf geben und unter Umrühren 5 Minuten dünsten, vom Feuer nehmen, mit Pfeffer und Muskat würzen, den Quark hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Zum Schlußden geriebenen Parmesan untermengen und mit Salz würzen.
4. Aus Mehl und Eiern einen Nudelteig bereiten, ziemlich dünn ausrollen und in etwa 10x10 cm große Quadrate schneiden.
5. In die Mitte jedes Teigvierecks eine Kugel der Füllung setzen und den Teig darüber zu einem Dreieck zusammenklappen, die schmalen Spitzen zu einem Ring zusammenlagen, fest aneinanderdrücken und die hochstehende Ecke nach innen schlagen.
6. Die fertigen Tortelloni in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen und mit Butter, Sahne und dem Parmesankäse anrichten.