Trüffel Rezept: Wie man richtig Trüffel zubereitet

Sie haben sich vorgenommen, einmal etwas ganz besonderes zu kochen? Für viele Genießer sind Trüffel der Inbegriff von Geschmack. Der Trüffel-Pilz ist so selten und so begehrt, dass dieser einen äußerst stattlichen Preis hat. So bezahlt man für schwarze Trüffel gut und gerne 30 bis 40 Euro pro 100 Gramm. Für den noch selteneren und geschmacklich intensiveren weißen Trüffel zahlt man für 10 bis 20 Gramm schon einmal 100 bis 150 Euro. Ein Essen also, dass wirklich nur für die ganz besonderen Tage zubereitet werden sollte. Zudem ist der Trüffel im Geschmack so intensiv, dass auch Gourmets von einem häufigen Genuss abraten, da das Geschmackerlebnis durch den Gewöhnungseffekt sich schnell wieder verliert. Doch wie bereitet man den Trüffel zu? Trüffel benötigen immer einen Geschmacksträger. Geschmacksträger sind vor allem Butter, Sahne und Eigelb. In Frankreich isst man beispielsweise Trüffel gern im Omlett.

Der Geschmack des Trüffels steht für sich. Sie benötigen also für die Zubereitung nicht viele weitere Zutaten. Zudem soll der Geschmack ja auch nicht verfälscht werden. Der Trüffel ist die Hauptzutat! Wir stellen Ihnen folgendes Trüffelrezept vor:

Trüffel an Pasta und Schaum-Sößchen
Zunächst ist es wichtig, den Trüffel (falls nicht vorbehandelt) richtig zu säubern. Das allein ist schon eine Kunst für sich! Sie säubern den Trüffel am Besten mit einer Zahnbürste und beseitigen vorsichtig den Schmutz und die Erde. Hierbei sollten Sie sich Zeit lassen und den Trüffel vorsichtig und behutsam säubern. Nach dem säubern kurz unter kaltes Wasser halten. Mehr nicht! Für das folgende rezept verwenden wir zusätzlich ein hochwertiges Trüffelöl. Hier ist es wichtig, dass das Trüffelöl nicht ein "Trüffelaroma-Öl" sondern ein originales Trüffelöl ist.

Für das Trüffel Rezept benötigen wir folgende Zutaten.

Zutaten für 4 Personen:
1 bis 2 Trüffel (schwarz oder weiß, 20 Gramm)
2 Becher Sahne
1/4 Stück Butter (keine Diät Butter!)
Peffer aus der Mühle
2 bis 3 Tropfen Trüffelöl
1 Packung weiße Bandnudeln
1/4 Liter Gemüsebrühe (nach Belieben)

Zwei Halme Schnittlauch zur Deko
ein Trüffel Hobel

Zubereitung:
1. Einen Topf nehmen, das Wasser mit ein wenig Meersalz zum Kochen bringen und die Nudeln darin kochen.
2. Einen weiteren Kochtopf nehmen und die zwei Becher Sahne bis auf 50 Prozent durch kochen reduzieren. Reduzieren bedeutet, dass die Sosse an Wasser durch das Kochen verliert und dadurch cremiger wird. Achten Sie darauf, dass Sie die sauce ständig rühren müssen, da ansonsten die Sahne anbrennt. Zudem sollte die Wärmezufuhr gering sein.
3. Nun heben Sie Butterflocken unter das Sößchen und rühren weiter, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend würzen sie mit etwas Pfeffer aus Mühle, ein wenig Meersalz und 2 bis 3 Tropfen Trüffelöl.
4. Optional: Wem die Sauce zu cremig ist, kann nun auch Gemüsebrühe mit einrühren. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu flüssig wird. Noch feiner ist das Sößchen, wenn Sie geschlagene Sahne mit unterheben. Dadurch wird die Sauce "luftiger".
5. Die Nudeln vollständig mit einem Sieb abtropfen lassen. Die Pasta dann mit der Sahnesauce vermengen und auf den Tellern anrichten.
6. Nun über den Tellern die Trüffel mit einem Trüffelhobel hauchdünn in feinen Blättchen reiben. Zum Abschluss zwei gekreuzte Schnittlauch-Halme über den Tellern legen. Heiß servieren!