Überbackene Austernpilze - Zu den Austernpilze können Sie Vollkornbaguette servieren. Die Pilze sind ein idealer vegetarischer Fleischersatz.

Zutaten für 4 Portionen:
350 g Austernpile
30 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft ( 1/ 2 Zitrone )
Sauce:
2 Eier
2 El Creme fraiche
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Muskat
1 Zweig Estragon
Butter für die Förmchen

Rezept:
1. Die Austernpilze putzen , kurz unter fließendem Wasser waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Butter in eine Pfanne erhitzen und die Pilzstücke darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit völlig verkocht ist.

3. Eier, Creme fraiche und Parmesan miteinander verrühren, mit Salz und Muskat würzen.

4. Estragon waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Sauce geben.

5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

6. Vier Muschelförmchen mit Butter ausstreichen und die Pilze darin verteilen, dann die Sauce darübergießen.

7. Die Pilzförmchen auf den Rost des Backofens stellen und 15 Minuten überbacken.

Bild: w.r.wagner / pixelio.de