Überbackene Pfannkuchen

Überbackene Pfannkuchen - Wenn man die Einweichzeit nicht berechnet, ein herzhaftes, süßes, schnelles Gericht.

Zutaten für 4 Personen:
140 g Weizenvollkornmehl
85 g Buchweizenmehl
2 Eier
Salz
3/8 ltr Milch
1/8 ltr Mineralwasser
Für die Füllung:
220 g getrocknete Pflaumen ohne Kern
200 g Äpfel
1 Beutel Citro-back
1 Tl Zimt gemahlen
4 EL Orangensaft
Für den Guß:
250 g Schlagsahne
3 Eier
60 g Honig
80 g Mandelblättchen

Zubereitung:
1. Die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen.
2. Für den Teig beide Mehlsorten, Eier, Salz, Milch und Mineralwasser verrühren und etwa 25-30 Minuten quellen lassen.
3. Die Pflaumen zum Abtropfen auf ein Durchschlag geben.
4. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit den Pflaumen pürieren.
5. Mit Citroback, Orangensaft und Zimt abschmecken.
6. Aus dem Pfannkuchenteig acht dünne Pfannkuchen backen.
7. Mit dem Fruchtpüree bestreichen, aufrollen und in eine gefettete, feuerfeste Form legen.
8. Für den Guß die Sahne,Eier und den Honig verrühren, nun über die Pfannkuchenröllchen gießen.
9. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im Backofen bei 220 Grad etwa 10-15 Minuten überbacken.