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Vegane Bohnensuppe mit Vollkornnudeln

Eine Bohnensuppe vegan mit Vollkornnudeln - Teigwaren aus Vollkornmehl werden heute bereits überall im Lebensmittelhandel angeboten. Sie sehen fast immer dunkler aus. Vegan bedeutet, dass keiner tierischen Produkte bei diesem Rezept verwendet werden.

Zutaten:
250 g weiße Bohnen
2 EL Gemüsebrühpaste (Reformhaus)
2 Bd Frühlingszwiebeln
150 g Karotten
150 g Staudensellerie
160 g vegane Vollkornhörnchen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Bohnen über Nacht einweichen, dann zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen und die Gemüsepaste in der Bohnenbrühe auflösen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Karotten schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
5. Die Nudeln in Salzwasser bißfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
6. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen.
7. Die Bohnen im Topf etwa ein Drittel pürieren, Karotten und Zwiebeln zugeben und weitere 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Nudeln, Petersilie und Staudensellerie dazugeben, nur kurz erhitzen, so daß der Staudensellerie noch fast roh ist.
9. Die Bohnensuppe mit Salz und durchgepressten Knoblauch würzen, das Olivenöl unterrühren und grob gemahlenen Pfeffer über die Suppe streuen.