Vegetaische Spinat - Kressesuppe - Sie können von der Kresse etwas beiseite legen und die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.

Zutaten:
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
125 g Kresse
1 1/2 ltr Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
Salz
Worcestershiresauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Spinat sehr gut waschen und verlesen.
2. Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden, die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Den Spinat tropfnass einrühren und anschwitzen, die Kresse ebenfalls einrühren und mit der Brühe auffüllen, aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Das Ganze pürieren, nochmals aufkochen lassen, die Sahne einrühren und vom Herd nehmen.
5. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.