Vegetarisch Gefüllter Wirsingkohl - Die Brühe von diesem Gericht können Sie als leckere Vorsuppe reichen.

Zutaten:
1 kg Wirsingkohl
Salz
150 g Reis
3 Tomaten
3 Schalotten
1 Bd Petersilie
150 g Parmesan
4 EL Butter
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Ltr Gemüsebrühe
6 große Zwiebeln
6 Kartoffeln

Rezept:
1. Den Wirsingkohl putzen, waschen und den ganzen Kopf in reichlich Salzwasser 15 - 20 Minuten garen.
2. Den Reis ebenfalls in kochendem Salzwasser 20 Minuten garziehen.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und hacken, die Petersilie waschen, die Schalotten schälen und beides fein hacken, den Parmesankäse reiben.
4. Den Wirsingkohl abtropfen lassen, die Blätter auseinanderbiegen und das feste Herz herausschneiden und hacken.
5. Den fertigen Reis abtropfen lassen.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten andünsten, den gehackten Kohl mitgaren, ab und zu umrühren.
7. Petersilie, Tomatenfleisch, 120 g Parmesan und den Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Füllung in den Wirsingkohl geben, die Blätter darüberlegen und mit einem Faden zusammenbinden, in einen großen Topf geben, heiße Brühe angießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
9. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, die Kartoffeln halbieren, beides zu dem Wirsing geben, Deckel aufsetzen und etwa 25 Minuten garen.
10. Auf einem großen Teller den Kohl mit den Kartoffel und den Zwiebeln umlegen, den restlichen Käse darüberstreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.