Vegetarische Artischockensuppe - Ist die Artischocke geputzt und gekocht, bleibt nicht mehr zum Verzehr übrig.

Zutaten:
12 Artischocken mit Stiel
Saft von einer unbehandelten Zitrone
1/2 Zitrone, unbehandelt in Scheiben schneiden
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
70 g Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
60 g Butter oder Margarine
300 g mehligkochende Kartoffeln
80 g Creme fraiche
60 g Sahne
Petersilie

Zubereitung:
1. Von den Artischocken die Hüllblätter am Stiel abschneiden und wegwerfen, den Stiel unter dem Blütenansatz abrechen, die kleinen harten Blätter rund um den Stielansatz abzupfen, die stacheligen Spitzen der Blätter entfernen und die Spitze jeder Artischocke abschneiden und sofort in Zitronenwasser legen.

2. In einem großen Topf ca. 3 - 4 Liter Wasser mit 2 EL Zitronensaft, den Zitronenscheiben und 1 TL Salz zum Kochern bringen, die Artischocken hineinlegen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Blätter ablösen und die Artischockenböden in kleine Würfel schneiden.

3. Die Schalotten und Knoblauchzehen häuten und fein hacken, die Kartoffeln schälen und klein schneiden.

4. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen die Kartoffeln zugeben, mit 1 ltr Sud der Artischocken auffüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

5. Die Artischockenwürfel dazugeben, salzen, pfeffern und weiter 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Suppe vom Herd nehmen, fein pürieren, Creme fraiche einrühren, kurz aufmixen und nochmals abschmecken.

7. Die Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks, halbsteif geschlagene Sahne versehen und gehackte Petersilie darüberstreuen.