Vegetarische Auberginen Lasagne. Die Zutaten sind für 4 Portionen.

Zutaten:
200 g Weizenvollkornmehl
2 Eier
1 El Olivenöl
4 El Wasser
Paprika, edelsüß
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Salzwasser
1 El Olivenöl

Für Die Füllung:
300 g Auberginen
100 g Staudensellerie
250 g Champignons
1 große Zwiebel
6 El Pflanzenöl
6 Knoblauchzehen
1 Dose Pizza Tomaten (400 g)
1 Tl Thymian
ZUM BESTREICHEN :
200 g Frischkäse
200 ml Schlagsahne
1 Bund Basilikum
40 g Butter

Rezept:
1. Mehl, Ei, Öl, Wasser und Gewürze mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Nudelteig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Salzwasser mit Öl in einem breiten Topf zum Kochen bringen
3. Den Teig auf einer bemehlten Aebeitsplatte dünn ausrollen. Aus dem Teig etwa 8,5 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Teigplatten in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen
4. Die Lasagneplatten kurz in kaltes Wasser tauchen, nebeneinander auf ein angefeuchtetes Tablett legen
5. Von den Auberginen die Stengelansätze entfernen. Staudensellerie am Wurzelansatz abschneiden, an den
äußeren Seiten grobe Fasern abziehen
6. Das Gemüse waschen, in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. abspülen, in feine Scheiben schneiden. Die
Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Würfel schneiden
7. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten lassen. Auberginenwürfel hinzufügen, unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten lassen.
8. Knoblauchzehe abziehen, fein zerdrücken. Zusammen mit den Staudenselleriewürfel und Champignonscheiben
unter die Auberginen rühren, Mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen
9. Das Gemüse zugedeckt bei schwachre Hitze in 3-4 Minuten garen. Pizza Tomaten hinzufügen
10. Frischkäse und Sahne zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Basilikum abspülen, trockentupfen. Blätter
von den Stengeln zupfen, fein schneiden und unter die Käsecreme rühren, abschmecken
11. Die Lasagneplatten mit der Masse bestreichen, abwechselnd lagenweise mit der Gemüsefüllung in eine gefettete Auflaufform schichten. Die oberste Schicht soll aus Lasagneplatten bestehen, die restliche Butter darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.

Bild: Fabio Balbi - fotolia