Vegetarische Auberginensuppe
Vegetarische Auberginensuppe - Zum Pürieren in der Küchenmaschine die Kochflüssigkeit abgießen und auffangen. Die Feststoffe mit etwas Flüssigkeit zerkleinern. Danach wieder mit der Restflüssigkeit vermischen.
Zutaten für 6 Personen:
1 El Olivenöl
750 g Auberginen, längs halbiert
1 Mohrrübe, halbiert
1 kleine Pastinake, halbiert
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ltr Gemüsebrühe
1 Prise getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Prise gemahlener Koriander
1 El Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 ml süße Sahne
Zitronensaft
ZITRONEN-KNOBLAUCH-WÜRZE :
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
3 El frisch gehackte Petersilie
Rezept:
1. Einen flachen Bräter einölen und Auberginen, Mohrrübe und Pastinake mit der Schnittfläche nach unten hinein legen. Das
Gemüse mit Öl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Einmal wenden.
2. Etwas abkühlen lassen, dann das Auberginenfleisch aus der Schale schaben und grob hacken. Mohrrübe und Pastinake
in grobe Würfel schneiden.
3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Ab und zu umrühren. Aubergine, Mohrrübe, Pastinake, Brühe, Thymian, Lorbeerblatt, Koriander, Tomatenmark und etwas Salz zugeben. Gut verrühren. Abdecken und etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben und die Sahne einrühren. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten durchwärmen lassen. Nachwürzen und mit
Zitronensaft abschmecken.
5. Für die Garnierung Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie zusammen sehr fein hacken. Auf vorgewärmte Teller füllen,
mit der Würzmischung garnieren und servieren.
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