Vegetarische Blumenkohlplätzchen - Ein schnelles vegetarisches Gericht. 10 Minuten Vorbereitungszeit, 20 Minuten Kochzeit.

Zutaten für 8 Personen:
1 kg Blumenkohlröschen, gekocht
300 g Kartoffeln, gekocht
4 EL Milch
1/2 Zwiebel
30 g Parmesan, gerieben
2 Eier
Mehl
Muskatnuß
60 g Butter
1/2 Glas Olivenöl
Salz

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, klein hacken und in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
2. Die zerteilten Blumenkohlröschen dazugeben, 5 Minuten rösten, dabei mit einer Gabel leicht zerdrücken.
3. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Parmesan, Milch und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Das Ei-Gemisch zu dem Blumenkohl gießen, rasch umrühren, damit die Eier nicht stocken, nach etwa 30 Sekunden. vom Herd nehmenund in eine Schüssel gießen.
5. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, dazugeben, etwas Muskatnuss einreiben und alles gut vermengen.
6. Die Masse in 16 Plätzchen formen, in Mehl wenden, flachdrücken (ca. 1,5 cm).
7. Die Butter im restlichen Öl zerlassenund die Plätzchen auf beiden Seiten anbraten, bis sie golgelb sind.