Gemüse - Bouillabaisse mit Mangold und Tofu - Bouillabaisse ohne Fisch - Statt Mangold Kaiserschoten verwenden. Die Kaiserschoten halbieren und mit dem Tofu zusammen zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
1 kleine Stange Lauch
1/2 Fenchelknolle
100 g Brokkoliröschen
200 g festkochende Kartoffeln
200 g Süßkartoffeln
500 g Strauchtomaten
3 El kaltgepreßtes Olivenöl
1 Döschen Safranpulver
1 ltr Gemüsebrühe
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Mangold
150 g Tofu
1 El glattblättrige Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Gemüse waschen, putzen. Die Peperoni ohne Samen
kleinschneiden. Den Lauch in feine Streifen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Größere Brokkoliröschen
halbieren. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ohne
Stielansätze würfeln und mit dem Pürierstab grob pürieren.
2. In einem Topf 2 El Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Lauch, Fenchel und
Brokkoli darin mit dem Safran 2 Minuten dünsten.
3. Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf das gedünstete Gemüse betten, mit dem Tomatenpüree bedecken und mit der
Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze zugedeckt 7 Minuten bei schwacher Hitze garen.
4. Inzwischen den Mangold waschen. Die Stiele in 1/2 cm dicke Stücke, die Blätter in Streifen schneiden. Den Tofu in 1 1/2 cm
große Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Mangoldstiele mit dem Tofu darin 1 Minute bei
mittlerer Hitze dünsten. Die Mangoldblätter hinzufügen und alles nochmals 1/2 Minute unter Wenden dünsten. Salzen und pfeffern
5. Die Gemüse Bouillabaisse nochmals abschmecken und den Mangold mit dem Tofu daraufgeben. Mit Petersilie garnieren.

Bild: Boyarkina Marina - fotolia