Vegetarische Gemüse-Suppe mit Brot

Die Gemüsesorten können natürlich ausgetauscht werden mit denen, die zur Jahreszeit gehören. Küchenkräuter können bestehen aus Blattpetersilie, Basilikum, Salbei, Estragon.

Zutaten:
300 g weiße Bohnen
2 Blätter Grünkohl
1/4 Wirsingkopf
400 g reife Tomaten
2 Kartoffeln
1 Rote Zwiebel
1 Bd Küchenkräuter
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
450 g Weißbrot ( vom Vortag )

Zubereitung:
1. Die Bohnen kochen und das Garwasser aufheben.
2. Vom Grünkohl und Wirsing den Strunk entfernen und in große Stücke schneiden.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten und die Kerne entfernen.
4. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
5. Zwiebel, Sellerie, Möhren putzen, waschen und feinschneiden, ebenso die Kräuter waschen, trockentupfen und feinschneiden.
6. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und alles anrösten.
7. Dann die Tomaten, die Bohnen mit dem Kochwasser, die Kartoffel, den Kohl und den Wirsing dazugeben.
8. Eine gute Zeit brodelnd kochen lassen, salzen, pfeffern mit Wasser auf- füllen und weiterköcheln lassen.
9. In einer irdenen Schüssel zwei Lagen Brotscheiben einschichten, die Gemüse daraufschöpfen und zum Schluß, wenn sich das Brot vollgesaugt hat, noch ein bißchen Brühe darübergießen.