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Vegetarische Endivienrouladen mit Reisfüllung

Endivienrouladen mit Reisfüllung; eine vegetarische Alternative.

Zutaten:
250 g Langkornreis
Salz
1 Kopf Endiviensalat
2 Zwiebeln
125 g Champignons
2 El Öl
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/4 ltr Gemüsebrühe
2 El Parmesan, frisch gerieben

Rezept:
1. Langkornreis in 1/2 ltr kochendem Salzwasser 15 Minuten ausquellen lassen.
2. Endiviensalat putzen, waschen und 8 Außenblätter ablösen. Beiseite stellen. Den Rest in feine
Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen, waschen und würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin
anbraten. Den streifig geschnittenen Endiviensalat und Reis zufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Endivienblätter mit kochendem Wasser überbrühen. Je zwei Endivienblätter übereinanderlegen. Je einen
Eßlöffel von der Reismischung daraufstreichen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zustecken.
5. Rouladen auf den Endivienreis legen. Brühe angießen und zugedeckt 25 Minuten garen und mit Parmesan
bestreut servieren.