Erbsensuppe mit Schwammklößchen - 250 g ausgespalte Erbsen entsprechen ungefähr 500 g Erbsen mit Schoten.

Zutaten:
250 g ausgespalte Erbsen
2 El Margarine
1 ltr Gemüsebrühe
40 g Butter
65 g Weizenmehl
1/8 ltr Milch
1/2 Eiweiß
1 EL Butter
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
1 1/2 Eiweiß
2 El gehackte, frische Petersilie

Rezept:
1. Die Erbsen gut waschen, die Margarine in einem großen Topf zerlassen, die Erbsen darin andünsten, die Brühe zugießen, zum Kochen bringen und ca. 8 Minuten kochen lassen.
2. Für die Klöße die Butter zerlassen, das Mehl, Milch und Eiweiß verrühren, zu der Butter geben, unter Rühren erhitzen, bis sich die Masse vom Boden löst und etwas abkühlen lassen.
3. Butter mit dem Eigelb geschmeidig verrühren, unter die Kloßmasse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Das Eiweiß steif schlagen, ebenfalls unterheben und mit 2 Eßlöffel Klößchen abstechen, in die Erbsensuppe geben, zum Kochen bringen, zudecken und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren die Erbsensuppe mit der Petersilie bestreuen.