Vegetarische Gemüsegraupen - Sollten die Graupen die Flüssigkeit nicht ganz aufgesogen haben, bitte die Flüssigkeit abgießen. Die Zutaten reichen für vier Personen.

Zutaten:
160 g Perlgraupen, grob
1 Stange Porree
2 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1/2 Bd glatte Petersilie
1/2 Bd Koriander
1 El Öl
30 g Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Graupen mit 1 ltr Wasser kurz durchspülen, mit dem Wasser in einem Topf geben und bei mäßiger Temperatur etwa 40 Minuten kochen.
2. Den Porree putzen, längst aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden, die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, gut waschen und auch in Ringe schneiden.
3. Die Karotte schaben, längst halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
4. Petersilie und Korinader waschen, trockenschwenken und hacken.
5. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Butter zugeben, den Porree und die Karotte 10 Minuten unter Rühren darin andünsten.
6. In den letzte 3 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Graupen mit dem Gemüse gründlich vermischen, die Kräuter unterziehen, nochmals würzen und servieren.