Vegetarische Gemüseterrine - Agar Agar kann man im Haushalt als veganen Ersatz für Gelantine nehmen.

Zutaten:
100 g Fenchel
100 g Karotten
200 g Brokkoli
Salz
1/4 ltr Gemüsebrühe
große Wirsingblätter
Kräutersalz
Muskat
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Agar Agar
2 Eiweiß
1/4 ltr Sahne

Zubereitung:
1. Das Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen, Fenchel und die Karotten vierteln, Brokkoli in Röschen teilen und alles in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten dünsten.
2. Die Wirsingblätter waschen und in der Gemüsebrühe kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und eine Kastenform damit auslegen.
3. Die Gemüsebrühe wieder auf 1/4 ltr auffüllen, mit Salz, Muskat und Zitrone abschmecken.
4. Den Agar Agar mit etwas Wasser anrühren, zur Brühe geben und die noch einmal aufkochen lassen, Sahne dazugeben und abkühlen lassen.
5. Eiweiß steif schlagen und wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt unterziehen.
6. Das Gemüse schichtweise in die Form geben, die Sahne - Eiweiß - Masse darübergeben, die Wirsingblätter darüber zusammenschlagen, die Terrine kalt stellen und fest werden lassen.