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Vegetarische Greyerzersuppe

Vegetarische Greyerzersuppe - Greyerzer ist ein schweizer Hartkäse aus Kuh-Rohmilch.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
3 Stangen Porree
450 g frischer Spinat
60 g Butter oder Margarine
120 g Reis
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1/2 Bd glatte Petersilie
200 g Creme fraiche
1/8 ltr Sahne
200 g Greyerzer, gerieben

Rezept:
1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken, den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, den Spinat gründlich waschen, verlesen und klein hacken.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten unter Rühren andünsten, den Reis einstreuen und kurz glasig schwitzen, mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Suppe aufkochen, dann etwa 20 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken.
5. Creme fraiche, Sahne, Käse und Petersilie vermischen und in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen, nochmals abschmecken und sofort servieren.