Vegetarische Grünkernknödel - Grünkern enthält sehr viel Eiweiß und Mineralstoffe und macht alle Speisen besonders schmackhaft.

Zutaten:
100 g Vollkornbrot
65 g Butter
330 g Grünkern
670 g Wasser
3 Gemüsebrühwürfel
3 Eier
Muskat
3 Tl Majoran, getrocknet
100 g Vollkorngrieß
2 El Schnittlauch, fein geschnitten
Kräutersalz
1 1/2 ltr Wasser
70 g Geriebener Käse

Rezept:
1. Das Vollkornbrot in sehr kleine Würfel schneiden.
2. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rösten.
3. Den Grünkern fein schroten und mit 670 g Wasser verrühren, 2 Brühwürfel beifügen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen, Herdplatte ausschalten und 10 Minuten nachquellen lassen.
4. Die restliche Butter, die Eier, Muskat und den Majoran, dann den Grieß und die brotwürfel gründlich mit der Grünkernmasse vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Schnittlauch beifügen und mit dem Kräutersalz abrunden.
6. Das Wasser mit einem Brühwürfel aufkochen, mit nassen Händen Knödel formen und in der siedenden Brühe etwa 20 Minuten garen.
7. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf eine angewärmte Platte legen und mit Käse bestreuen.

Bild: Campomalo / pixelio.de