Vegetarische Grünkernsuppe mit Walnüssen - Helle Walnüsse sind meist gewaschen und gebleicht.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
60 g Butter
80 g Grünkernschrot
100 g Walnußkerne
1 ltr Gemüsebrühe
200 g Zucchini
100 g Champignons
Salz
1 Bd glatte Petersilie
100 g Creme fraiche

Rezept:
1. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, in 40 g Butter glasig dünsten, Grünkernschrot unterrühren und anrösten
2. Die Hälfte der Walnußkerne mahlen, unter den Grünkern mischen, mit der Gemüsebrühe auffüllen, zudecken und 10 Minuten schwach kochen lassen.
3. Die restlichen Walnußkerne grob zerbrechen, Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden, Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.
4. Gemüse und Nüsse in der restlichen Butter von beiden Seiten 3 Minuten braten, salzen und warm halten.
5. Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken, zusammen mit der Creme fraiche unter die Suppe ziehen.
6. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, die Gemüse - Nuß - Mischung in die Mitte geben und sofort servieren.