Vegetarische Gurkensuppe mit Pfifferlingen - Pilze sollten nach Möglichkeit nicht gewaschen werden, weil sie das Wasser aufsaugen.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Salatgurken
0,7 ltr Gemüsebrühe
125 g Schmand
Salz
1 kleine rote Chilischote
1/2 Bd Dill
Zucker
200 g kleine Pfifferlinge
20 g Butter

Rezept:
1. Die Salatgurken schälen, längst halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und die Gurken in Würfel schneiden.
2. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Gurkenwürfel darin bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen, dann mit dem Pürierstab pürieren.
3. Den Schmand unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Die chilischote waschen, halbieren und die Scheidewände und Kerne entfernen, die Schote fein würfeln und in die Suppe rühren.
5. Den Dill waschen, trockenschwenken, fein hacken und ebenfalls in die Suppe rühren, mit Zucker abschmecken und warm stellen.
6. Die Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch abreiben.
7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten schmoren.
8. Die Suppe auf vier Teller verteilen und die Pfifferlinge darauf verteilen.

Bild: Thommy Weiss / pixelio.de