Vegetarisches Buntes Tofugemüse - Sie müssen nicht unbedingt Kürbiskerne nehmen, sondern ganz nach ihrem Geschmack variieren.

Zutaten:
1 Zwiebel
250 g Tofu
2 Salbeiblätter
1 El Öl
1 El Mehl
1/4 ltr Gemüsebrühe
300 g Tomaten
150 g Champignons
2 Essiggurken
2 El Kapern
40 g geriebener Käse
100 g Creme fraiche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Petersilie
60 g gehackte Kürbiskerne

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und mit dem abgetropften Tofu und Salbeiblätter grob hacken.
2. Das Öl erhitzen und Tofu, Salbeiblätter und Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, Mehl darüber streuen und unter Rühren kurz mitrösten.
3. Die Gemüsebrühe langsam zugießen, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben und die Gurken abtropfen lassen und alles fein zerkleinern, mit Kapern, Käse und Creme fraiche unter den Tofu mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie hacken und mit den Kürbiskernen über das Tofugemüse streuen.

Bild: Mika Abey / pixelio.de