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Vegetarische Haferknödel auf Lauchcreme

Vegetarische Haferknödel auf Lauchcreme - Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Haferflocken hinzufügen.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g gekochte Kartoffeln
150 g Instant - Haferflocken
3 El Petersilie, fein gehackt
2 Eier
Salz
Muskat, gerieben
2 ltr Gemüsebrühe
800 g Lauch
2 El Butter
100 g süße Sahne
60 g Gouda, gerieben

Rezept:
1. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, dann 150 g Haferflocken dazugeben, Petersilie,
Eier, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Die Gemüsebrühe erhitzen, aus der Kartoffelmasse 8 Knödel formen und in der Brühe etwa 20 Minuten garen.
3. Den Lauch putzen, sehr gut waschen und nur den weißenn und hellgrünen Teil in sehr feine Streifen schneiden.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch tropfnass dazugeben, zudecken und etwa 5 Minuten garen,
mit Salz und Muskat würzen.
5. Lauchsauce und Knödel auf vier Teller anrichten und mit dem Käse bestreuen.