Vegetarische Karottennudeln - Kerbel ist auch als Wildpflanze anzutreffen. Das Rezept eignet sich auch als vegetarisches Gericht für Kinder.

Zutaten:
200 g Spaghetti
4 große Karotten
2 El Margarine
1 Zwiebel
1 Tl Currypulver
1 Becher Sahne
1 Becher Creme fraiche
2 El Sojasauce
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd frischen Kerbel

Rezept:
1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest garen, abtropfen lassen.
und zuerst mit warmen, dann mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Karotten schälen, dann auf einer Schneidemaschine in lange, schmale Streifen schneiden und anschließend in feine Streifen schneiden.
3. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die geschälte und feingehackte Zwiebel darin anschwitzen, die Karottenstreifen dazugeben und dünsten.
4. Alles mit Curry bestreuen, Sahne und Creme fraiche angießen und kurz einreduzieren lassen.
5. Die Sauce mit Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Nudeln dazugeben, durchschwenken und erhitzen.
6. Den verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Kerbel untermischen und servieren.