Kohlrouladen vegetarisch mit Graupen

Kohlrouladen ohne Fleisch mit Graupen - Bei dem Wort Graupen wird meistens das Gesicht verzogen. Doch dies ist eine Zubereitung die eher selten und sehr schmackhaft ist. Einfach mal ausprobieren.

Zutaten:
8 große Weißkohlblätter
4 Tomaten
100 g Graupen
1 1/2 TL getrockneter Oregano
2 -3 Knoblauchzehen
4 EL Rotwein
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
150 g Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Frühlingszwiebeln
30 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
1. Die Tomaten einschneiden, in kochendes Wasser geben, nach 30 Sek. herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Von den Tomaten die Haut abziehen, entkernen und grob hacken.
3. Die Graupen abspülen, abtropfen lassen und mit der Hälfte des Oregano in das kochende Wasser geben.
4. Die Temperatur reduzieren und die Graupen zugedeckt etwa 45-50 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist, in eine Schüssel geben.
5. Die Knoblauchzehen häuten und in Viertel schneiden.
6. Die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Rotwein, 1 EL Öl und Zucker im Mixer zu einem glatten Pürree verarbeiten.
7. In einem Topf 2 ltr Wasser zum Kochen bringen, Kohlblätter hineinlegen und ohne Deckel 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
8. Die Blätter abkühlen, die Mittelrippe jedes Blattes flachschneiden und beiseite stellen.
9. Die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
10. Die Frühlingszwiebeln häuten und in 1 cm Stücke schneiden.
11. In einer großen Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zucchini, restliche Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
12. Das Ganze unter häufigem Rühren 3-4 Minuten sautieren, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 30 Sekunden braten.
13. Bis auf 8 EL alles Tomatenpürree in die Pfanne geben und die Mischung unter Rühren ca. 8-10 Minuten garen.
14. Wenn sie eingedickt ist zu den Graupen geben, den Käse hinzufügen und gut mischen.
15. Jeweils ein Achtel der Mischung auf das untere Ende eines Kohlblatts geben, erst das Blattende dann die Seiten einschlagen und aufrollen.
16. Die restlichen Blätter genauso füllen und aufrollen.
17. Das aufgehobene Tomatenpürree in eine Pfanne geben, die Kohlrouladen mit dem Blattende nach unten hineinlegen.
18. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen und servieren.